TEPUNG JAGUNG SIROPU TERMODIFIKASI MICROWAVE: SAINS TRANSFORMASI POTENSI LOKAL MENJADI PANGAN FUNGSIONAL

Promosi

Beli Sekarang

Judul: TEPUNG JAGUNG SIROPU TERMODIFIKASI MICROWAVE: SAINS TRANSFORMASI POTENSI LOKAL MENJADI PANGAN FUNGSIONAL

Pengarang :  ASNIWATI ZAINUDDIN, SATRIA WATI PADE & IKA OKTHORA ANGELIA

ISBN:   Dalam Pengajuan ISBN

Jenis:  Buku Cetak

Sinopsis

B

uku Tepung Jagung Siropu Termodifikasi Microwave: Sains Transformasi Potensi Lokal Menjadi Pangan Fungsional menjelaskan bagaimana jagung lokal Siropu dapat “naik kelas” dari komoditas tradisional menjadi bahan baku tepung terstandar untuk pangan modern. Jagung diposisikan bukan hanya sebagai sumber karbohidrat, tetapi juga sebagai bahan yang bisa dioptimalkan menjadi pangan fungsional, pangan harian yang memberi manfaat kesehatan spesifik di luar fungsi gizi dasarnya.

Fokus utama buku ini adalah modifikasi fisik berbasis microwave untuk mengarahkan karakter tepung secara terukur: mulai dari komposisi proksimat (kadar air, abu, lemak, protein, karbohidrat), warna, mikrostruktur granula pati, hingga sifat fungsional seperti daya serap air (WAC) dan daya serap minyak (OAC). Pemahaman tentang perubahan struktur ini menjadi kunci agar peningkatan fungsional tetap selaras dengan kualitas sensori dan penerimaan konsumen.

Di bagian aplikatif, buku ini menegaskan potensi tepung Siropu termodifikasi sebagai basis formulasi pangan fungsional, termasuk peluang peningkatan pati cerna lambat/resistant starch dan arah pengembangan produk seperti roti/cake, snack ekstrusi, serta bubur instan atau minuman sereal. Dengan begitu, inovasi tidak berhenti di laboratorium, tetapi mengarah pada diversifikasi pangan, kesehatan metabolik, dan penguatan ekonomi berbasis sumber daya lokal. 

Beli Sekarang :

Chat WhatsApp SMS 081523609836 Call 081523609836